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已往十年，，，，旅馆关于店内餐饮的看法爆发了翻天覆地的转变。。。

餐饮已经不再是配套设施而成为了打造地标提高营收的要害，，，，而客人也对店内用餐体验提出了更高的要求。。。

新冠疫情的爆发，，，，使得旅馆餐饮也进一步加速了新手艺的应用推广，，，，无缝集成的新手艺的应用，，，，使得客人的用餐流程越发顺畅，，，，也更具定制化。。。

新冠疫情的爆发，，，，使得旅馆餐饮也进一步加速了新手艺的应用推广，，，，无缝集成的新手艺的应用，，，，使得客人的用餐流程越发顺畅，，，，也更具定制化。。。

克日，，，，Skift专访了森林舞会官网全球战略和产品治理副总裁Brett R. Smith。。。

基于关于客户前沿需求的深刻洞察，，，，Smith从自身25年的行业履历出发，，，，进一步叙述了森林舞会官网是怎样看待餐饮手艺在旅馆领域的生长的。。。

Skift：扫除目今疫情的影响，，，，旅馆业对餐饮运营的看法爆发了怎样一些转变？？？？

Brett R. Smith: 
几年前，，，，旅馆谋划者还把店内餐饮看作是客房销售的配套设施。。。在今天的某些场景下，，，，你仍然可以感受到这一点，，，，特殊是在那些为节俭型游客或商务旅行者服务的旅馆，，，，他们往往更在意便当性而不是整体的体验。。。

但我们越来越看到餐饮成为旅馆收入的一个主要泉源，，，，并吸引了大宗非住店客人消耗。。。不但仅是提升客房收入，，，，它还为旅馆的餐厅打造了新的地标。。。

这是由于，，，，旅馆现在正在与外地的餐饮市场以及天下规模内的餐饮品牌竞争。。。
怎样在食物和劳动力本钱居高不下的配景下、提供高标准一致的服务以及坚持对新手艺和外地文化趋势的领先职位方面仍然有着极大的压力。。；；；；涤胩粽讲⑿校

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十问十答，，，，聊透旅馆餐饮运营

Skift：在餐饮体验方面，，，，消耗者的期望在哪些方面爆发了转变?

Brett R. Smith：

新手艺的泛起，，，，让酒伙计工和服务团队能够更清晰地相识他们的客人。。。

若是不思量疫情引发的大宗非接触式服务需求，，，，当今的消耗者现实上更为期待定制化的服务。。。

虽然对客人偏好的相识，，，，一经被以为是具有一定的隐私侵占性，，，，可是消耗者已经习惯了，，，，并且变得越来越顺应这些偏好被旅馆所纪录-或者至少在一些相关行动中体现。。。

在预订时，，，，应该让餐厅的服务员知道客人的菜单偏好或过敏食物，，，，付款体验应该尽可能顺畅，，，，最好是毗连到主顾的会员忠诚账户或电子邮件账户，，，，以便当便地获取账单。。。

Skift：全球规模内，，，，旅馆和餐饮领域正在爆发哪些主要的手艺厘革？？？？

Brett R. Smith：

云手艺确实推动了餐饮领域的数字化转变。。。

我们已经在预订、等位、点餐和会员忠诚度系统中看到了数字化的应用。。。通过与智能手机、平板电脑和其他手持装备相连系，，，，使得点餐和支付环节越发顺畅，，，，更利便快捷。。。

以前，，，，许多餐厅的乐成都是依赖直觉。。。

由数据驱动的快餐类餐厅大多注重数目，，，，而高端餐厅则依赖独具才华的厨师。。。虽然大宗的数据和剖析手艺的兴起已经改变了行业内的游戏规则，，，，但仅仅基于历史纪录对数据举行判断和形貌并不充分。。。

相反，，，，未来的行业向导者将通过使用多维展望剖析，，，，例如预算和优化，，，，在决媾和妄想中越发具有自动权和规范性。。。

例如，，，，当你将未来的团购预订、外地活动日程安排、历史销售和生意数据以及天气展望组合在一起时，，，，你可以对酒单类目和价钱举行模子更改。。。

这将会直接提升酒吧的销售额，，，，并提高更高利润的搭配菜品的销售额，，，，同时将客流带到最能容纳特殊客流量的门店。。。这不但仅是拥有一个“BI”工具和数据。。。它是通过使用虚拟建模的剖析，，，，从而带来最高的收益并判断预先确定的风险。。。

Skift：新冠疫情的爆发是否加速了某些趋势的生长?

Brett R. Smith: 

疫情确实对餐饮业的各个方面都造成了压力。。。企业必需用更少的钱做到更多的事，，，，但我们也看到了前所未有的餐厅数字化的实现——由于这已经成为了一个生涯问题。。。

幸运的是，，，，这些数字化工具的整合是明智的投资之举，，，，并将在疫情消退后带来更好的回报。。。

数字化预订和等位系统已经面世许久，，，，可是在现在特殊的疫情配景下，，，，她们关于确保餐厅客流量的主要性又再次凸显。。。

在某些情形下，，，，尚有助于举行接触者追踪。。。菜单、点餐和支付系统越来越倾向于通过二维码或主顾的个人装备来举行操作，，，，以镌汰触摸餐厅装备外貌的频率。。。

我以为二维码在北美的再度兴起就是一个很是生动的例子，，，，虽然它已经保存了一段时间，，，，但由于疫情的伸张，，，，它正在复生和加速普及。。。二维码在亚太市场已经获得了普及并大受接待，，，，但西方企业直到现在才意识到它的日常用途。。。

同样的情形也爆发在非接触式支付上，，，，好比扫码支付、电子菜单、厨房电子账单等等。。。大大都这种手艺已经保存于Infrasys等企业级餐饮治理系统中，，，，不过关于非快餐类或连锁餐饮品牌而言，，，，这些并不是必需的。。。

Skift：关于旅馆和餐饮企业在而言，，，，在餐饮服务方面有哪些详细需求呢?

Brett R. Smith：

旅馆和餐饮公司现在正面临着许多挑战，，，，例如强制员工休假等。。。因此，，，，他们必需借助相助同伴，，，，迅速的整合数字化解决方案，，，，通过手艺平台的加倍加持，，，，以战胜这些障碍。。。

现在最有意义的就是这一平台必需能够实现与营业的各个方面协同相助，，，，并且必需很是迅速、适配性强、并专注于服务——仅仅乐成地编写软件已经达不到旅馆的需求了。。。

而森林舞会官网的团队则在这方面做出了许多起劲：例如，，，，森林舞会官网的云系统每月都会举行升级，，，，以顺应目今市场的需求，，，，并配备一支训练有素的客户支持和服务团队，，，，他们深耕于旅馆业，，，，这与市场上的古板云解决方案有很大区别。。。

Skift：请您先容一下森林舞会官网云POS治明确决方案Infrasys，，，，以及它是如作甚旅馆和连锁餐厅举行赋能的？？？？

Brett R. Smith：

Infrasys为旅馆的客人和员工都提供了现代化的、真正的移动应用程序，，，，遵照“便携自带装备”的战略，，，，支持酒伙计工在任何地方提供餐饮服务。。。

Infrasys 云餐饮治理系统的基础是稳固、清静、可无限扩展，，，，它支持标准的点单服务和预订系统，，，，虽然，，，，客户的互联体验也是要害，，，，Infrasys Cloud致力于让客户的用餐体验旅程越发无缝。。。它还减轻了员工之间的摩擦，，，，简化了培训历程。。。

餐饮系统让旅馆越来越成为一个整体：

客人的预订信息被整合到旅馆的会员忠诚度妄想中，，，，从而进一步创收并且知足运营需求。。。

数据网络一直是一项重大的事情，，，，系统能够资助旅馆相识其客人的偏好和整体运营情形，，，，还确保了客户数据的清静性，，，，遵守各项羁系标准。。。

Skift：森林舞会官网旗下的MyCheck在线支付系统怎样与当今客户的需求坚持协统一致?它与其他线支付系统有何差别?

Brett R. Smith：

旅馆很是注重在客人整体旅程中的每一个接触点中都能相识到客人的知足度。。。

但不幸的是，，，，许多旅馆仍在使用相互自力的手艺系统，，，，这些系统不可相相互同，，，，加剧了旅馆的整体运营重大化。。。而MyCheck就为提供了一个简朴且利便的数字化体验，，，，涵盖从餐饮点餐，，，，旅馆预订、入住、结账和离店等方方面面。。。

关于餐厅来说，，，，无论是在大堂吧，，，，照旧在自助点餐台，，，，餐桌旁，，，，泳池边，，，，照旧在房间里——无邪的移动点餐和多种支付选择让员工服务和客人用餐体验变得越发简朴，，，，快捷和利便，，，，最终打造完善的客人体验。。。

现在，，，，受非接触式解决方案需求的推动，，，，MyCheck支持使用二维码，，，，让客人可以通过移动装备或自助机举行点单、审查账单、刷卡或支付房费，，，，而这些信息也将完全集成到Infrasys云系统或古板POS系统中。。。

在当今这个充满挑战的情形下，，，，许多餐厅还没有整合所有系统，，，，就可以先通过MyCheck来获取订单和支付需求，，，，然后再毗连POS，，，，这种非整合的解决方案，，，，效率较高，，，，本钱很低。。。

除了餐厅之外，，，，MyCheck还支持将客人的预订信息绑定品牌的电子钱包和忠诚度，，，，从而在客人抵达前与旅馆建设联系。。。

通过MyCheck无邪地与旅馆种种软件举行集成，，，，旅馆品牌可以在POS、PMS和支付供应商的综合情形下打造一个移动旅程。。。因此，，，，从旅馆到餐厅，，，，MyCheck建设了一种简朴而高效的基于单店的数字化和非接触体验。。。

最近，，，，我们还整合了森林舞会官网的ReviewPro声誉治明确决方案，，，，由于更高的客户知足度和更多灾忘的入住体验将会直接增进营业增添并加速苏醒。。。

Skift：关于餐饮在旅馆业中的转变，，，，您尚有什么想增补的吗?

Brett R. Smith：

森林舞会官网行业正处于一直立异的状态当中。。。

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旅馆面临最大的挑战就是寻觅到合适的员工。。。我以为旅馆谋划者和餐饮总监应该将眼光从旅馆治理类的专业学院延伸到高中。。。

美国餐饮协会下属有一个名为ProStart的教育项目，，，，该项目致力于为学生提供行业课程和真实生涯履历，，，，以作育学生在旅馆和餐饮领域的实践手艺。。。

有这样一群学生，，，，或许他们暂时没有履历，，，，但他们极具先天，，，，对餐饮服务和治理充满热情，，，，并且已经准备好向导下一代行业的生长。。。

森林舞会官网坚信这一看法，，，，很幸运，，，，我们也是ProStart在国家和州立级别的赞助者。。。